Office of Drinking Water Quality

ALERTA PARA HERVIR EL AGUA EN LOS ESTABLECIMIENTOS EXPENDEDORES DE ALIMENTOS

Las pruebas realizadas al agua han demostrado que el agua potable podría estar contaminada.Para que su establecimiento expendedor de alimentos continúe funcionando, se debe poner en práctica todo lo que se menciona a continuación.

MÁQUINAS PARA HACER HIELO: No deben utilizarse las máquinas para hacer hielo que se encuentren conectadas directamente al sistema de agua. Apague la máquina, limpie y desinfecte la unidad y déjela sin funcionar hasta que el agua sea aprobada nuevamente.

MÁQUINAS DE GASEOSAS: No deben utilizarse máquinas expendedoras de gaseosas que se encuentren conectadas directamente al sistema de agua. Las máquinas deben apagarse, limpiarse y desinfectarse y deben dejarse apagadas hasta que haya pasado el problema. Solamente pueden venderse gaseosas en botella o en lata.

MÁQUINAS DE CAFÉ: Se pueden utilizar máquinas de café que se encuentren conectadas directamente al sistema de agua sólo si el agua alcanza la temperatura de ebullición durante un (1) minuto. Si no está seguro de la temperatura que alcanza el agua, debe utilizar agua que se haya hervido previamente o agua embotellada.

DESINFECCIÓN EN UN FREGADERO DE 3 COMPARTIMIENTOS / DESINFECCIÓN EN SU SITIO: Se puede lavar, enjuagar y desinfectar normalmente en un fregadero de (3) compartimientos, siempre que la concentración del desinfectante (cloro, yodo, amonio cuaternario) se encuentre en el nivel apropiado. Los niveles son, cloro de 50 a 100 partes por millón (ppm), amonio cuaternario 200 ppm y yodo 12.5 ppm.

LAVADO DE PLATOS AUTOMÁTICO: Los lavaplatos automáticos que desinfectan con cloro se pueden seguir utilizando, así como los lavaplatos que utilizan agua caliente para desinfectar. La combinación de jabón y agua caliente o el desinfectante, matarán eficazmente cualquier bacteria. Los utensilios deben secarse al aire.

COCCIÓN: El agua del grifo puede utilizarse siempre y cuando se hierva por lo menos un (1) minuto el producto que se va a cocinar. Si no se hierve el producto, como por ejemplo los alimentos horneados, entonces se debe utilizar agua de botella.

LAVADO DE MANOS: Se puede utilizar el agua del grifo para el lavado normal de las manos, utilizando agua caliente y jabón.  En este momento, se recomienda el uso de jabones con propiedades bactericidas.

ROCIADORES DE VERDURAS Y PESCADO / MARISCOS: Las unidades de rociadores existentes y las unidades que periódicamente rocían agua sobre los productos para mantenerlos frescos, deben cerrarse, limpiarse y desinfectarse y no deben utilizarse hasta que la alerta para hervir el agua ya no se encuentre vigente.   

**NOTA:EL AGUA PARA BEBER O COCINAR DEBE HERVIRSE DURANTE UN (1) MINUTO O EL ESTABLECIMIENTO DEBE UTILIZAR AGUA EMBOTELLADA DE UNA EMPRESA APROBADA.EL HIELO TAMBIÉN DEBE SER DE UNA FUENTE APROBADA.NO DEBEN UTILIZARSE QUÍMICOS PARA DESINFECTAR EL AGUA QUE SE USARÁ PARA COCINAR O BEBER. NO PUEDEN UTILIZARSE FILTROS YA QUE ÉSTOS NO DESINFECTAN EL AGUA.

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA LOS ESTABLECIMIENTOS EXPENDEDORES DE ALIMENTOS

Las siguientes recomendaciones contienen los procedimientos que deben seguirse cuando la alerta para hervir el agua ya no esté vigente:

MÁQUINAS PARA HACER HIELO
Las máquinas para hacer hielo deben limpiarse y desinfectarse antes de utilizarse. Se deben seguir los procedimientos de desinfección que sugiere el fabricante en el manual del operador. Los procedimientos deben incluir los siguientes requisitos mínimos:

• Poner a funcionar la máquina durante 24 horas;
• Desechar todo el hielo y
• Lavar y desinfectar el área de depósito.

Se deben desinfectar todos los artefactos de filtración externos que estén conectados a las máquinas de hielo. Se deben cambiar todos los cartuchos de los filtros.

UNIDADES DE TRATAMIENTO DE AGUA
Se deben cambiar todos los cartuchos de los filtros.

DISPENSADORES DE GASEOSAS
Siga los procedimientos de desinfección que sugiere el fabricante en el manual del operador o comuníquese con la empresa de gaseosas que instaló el(los) dispensador(es) para que lo(s) limpie y desinfecte.

MÁQUINA EXPENDEDORA
Comuníquese con la empresa que instaló la máquina expendedora para que la limpien y desinfecten adecuadamente. Esto aplica únicamente a las máquinas expendedoras que estén conectadas directamente al sistema de agua y que se utilicen para preparar alimentos como bebidas frías, etc.  

ROCIADORES DE VERDURAS Y PESCADO
Las unidades de rociadores existentes y las unidades que rocían agua regularmente sobre productos para mantener su frescura deben limpiarse y desinfectarse antes de utilizarse. Una solución de cloro de 50 a 100 partes por millón (ppm) o un desinfectante aprobado debe enjuagar las mangueras o cañerías durante 60 segundos como mínimo.

FUENTES DE AGUA PARA BEBER
Todos los tanques de enfriamiento de agua deben enjuagarse completamente antes de utilizarse.

GRIFOS/LLAVES
Se debe dejar correr el agua durante 10 minutos en todos los grifos o llaves que no se hayan utilizado durante la alerta para garantizar que se elimine cualquier contaminación que pudiera existir.

Si tiene alguna pregunta, por favor llame al 222-2750, de lunes a viernes, de 8:30 a.m. a 4:30 p.m.